Φιλέτο μοσχαρίσιο με πράσινο πιπέρι και σάλτσα κρασιού

 για 6 άτομα

6 μοσχαρίσια φιλέτα, πάχους 3 εκ.
1 φλ. τσ. ζωμό κρέατος
1 φλ. τσ. κρασί λευκό ξηρό
1 φλ.κ. κονιάκ ή μπράντι
2 κ.σ. πράσινο πιπέρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
4 κ.σ. βούτυρο
αλάτι, πιπέρι

παρασκευή

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι. Όταν κάψει αρκετά, ακουμπάμε επάνω τα αλατισμένα φιλέτα και τα ψήνουμε σε μέτρια-δυνατή φωτιά 3' από κάθε πλευρά (ή περισσότερο, αν τα θέλουμε παραψημένα). Κρατάμε τα φιλέτα σε πιάτο και ρίχνουμε στο ζεστό τηγάνι το κονιάκ. Αφήνουμε να σε δυνατή φωτιά 1' και προσθέτουμε το κρασί.
Ανακατεύουμε με σπάτουλα να ξεκολλήσουν τα υπολείμματα του κρέατος από το τηγάνι και αφήνουμε 1΄να εξατμισθεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε το ζωμό κρέατος και το πιπέρι και σιγοβράζουμε τη σάλτσα 4'-5'. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κρύο βούτυρο, σε κομμάτια. Ανακατεύουμε ζωηρά να αναμειχθεί, βάζουμε μέσα τα φιλέτα, ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ζεσταίνουμε στη φωτιά για 1'- 2'.
Σερβίρουμε τα φιλέτα σε πιατέλα ή στα πιάτα και μοιράζουμε τη σάλτσα από πάνω.