Κυριακή 16 Απριλίου 2017

Μελαχρινή Καρυδόπιτα

Υλικά

Για το γλυκό
  • 15 ασπράδια αυγού
  • 15 κρόκους αυγού
  • 15 κ.σ φρυγανιά  τριμμένη
  • 15 κ.σ καρύδι τριμμένο
  • 15 κ.σ ζάχαρη
  • 2 ή3 κ.σ κανέλα
  • 2 βανίλιες
  • ξύσμα πορτοκαλιού

Για το σιρόπι
  • 2 φλυτζάνια ζάχαρη
  • 1 φλ.νερό
  • 1 κ.σ χυμό λεμονιού
  • 4 γαρύφαλλα
  • λίγη φλούδα λεμονιού

Διαδικασία

  1. Χτυπάμε τους κρόκους με την ζάχαρη να αφρατέψουν και να διαλυθεί η ζάχαρη
  2. Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα
  3. Ρίχνουμε το μείγμα με τους κρόκους στην μαρέγκα και μαζί τα υπόλοιπα υλικά μέχρι την ομογενοποίηση τους
  4. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και δεν ανοίγουμε τον φούρνο για 30 λεπτά γιατί θα κάτσει το γλυκό και δεν το θέλουμε
  5. Για το σιρόπι, βάζουμε τα υλικά στην κατσαρόλα και βράζουμε μέχρι να δέσει.
  6. Αφού περάσει σχεδόν 1 ώρα ελέγχουμε με μία οδοντογλυφίδα αν έγινε το γλυκό και το βγάζουμε.
  7. Το κόβουμε όπως βλέπουμε στην φώτο και το αφήνουμε να κρυώσει.
  8. Τέλος ρίχνουμε το σιρόπι και είναι έτοιμο

Τετάρτη 12 Απριλίου 2017

Umami (ουμάμι)

                                                                                                                                 Το Umami είναι η 5η βασική γεύση μετά το ξινό, το γλυκό, το πικρό και το αλμυρό. Ανακαλύφθηκε το 1908 από τον Γιαπωνέζο χημικό Kikunae Ikeda και οι ειδικοί κάλυκες που την ανιχνεύουν, εντοπίστηκαν πάνω στη γλώσσα το 2000 μετά από βιολογικές έρευνες. Σαν έννοια μπορούμε να πούμε ότι είναι συγγενική με το "osmazome" που χρησιμοποίησε ο Brillat Savarin για να χαρακτηρίσει το μόριο που ευθύνεται για τα αρώματα του κρέατος. Στο χώρο των ανθρώπων της γεύσης το "Umami" εκφράζει την ουσία της νοστιμιάς και την έντονη συμπυκνωμένη γευστική πληρότητα. Το "Umami" μυρίζει συναίσθημα, βίωμα, ανθρώπινη επαφή. 

Σουπιές με σπανάκι και μυρωδικά

υλικά για 4 άτομα
1 κιλό σουπιές
1 κιλό σπανάκι
1 ματσάκι καυκαλήθρες / μυρώνια
1/2 φλ.τσ. ψιλοκομμένο άνηθο
1 κουτί ψιλοκομμένα ντοματάκια στο χυμό τους
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 φλ.τσ. λευκό ξηρό κρασί
3/4 φλ.τσ. ε.π. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
παρασκευή
 -Καθαρίζουμε και πλένουμε τις σουπιές αφαιρώντας και το σακουλάκι με το μελάνι . Τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια, χωρίζοντας τα πόδια τους στα δυο. . Ρίχνουμε στο τηγάνι τις σουπιές και ανακατεύουμε. Θα αφήσουν αρχικά το νερό τους και όταν αυτό εξατμιστεί ρίχνουμε  το μισό λάδι και το κρεμύδι ανακατεύοντας  για να τσιγαριστούν 2-3 λεπτά.  Τις σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2' σε δυνατή φωτιά. Κατόπιν ρίχνουμε τη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σκεπάζουμε. Αφήνουμε να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν αρκετά, πρωτού προσθέσουμε το σπανάκι. Ελέγχουμε συχνά αν χρειάζονται νερό.                           -Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι. Το βάζουμε να μαραθεί σε κατσαρόλα με 3 κ.σ. ελαιόλαδο, ανακατεύοντας . Προσθέτουμε τις καυκαλήθρες ,τα μυρώνια και τον άνηθο. Την κατάλληλη στιγμή το προσθέτουμε στις σουπιές και αφήνουμε να σιγοβράσουν όλα μαζί 10'.



Τρίτη 11 Απριλίου 2017

Σταφιδόψωμο Αγιορείτικο

Υλικά :

3 ποτήρια χυμό πορτοκαλιού
3 ποτήρια νερού ζάχαρη
2 ποτήρια νερού λάδι
3 κουταλάκια του γλυκού σόδα φαγητού
1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλα σκόνη
2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
Ξύσμα λεμονιού
½ κιλό ξανθές σταφίδες
1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέϊκιν  πάουντερ
1 φακελάκι βανίλια
Αλεύρι


Εκτέλεση :

Λιώνουμε τη ζάχαρη στο λάδι, προσθέτουμε  τον χυμό πορτοκαλιού όπου έχουμε διαλύσει την σόδα και ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά. Στο τέλος προσθέτουμε τις σταφίδες  αλευρωμένες. Ψήνουμε το σταφιδόψωμο  σε μέτριο φούρνο.

Πατάτες ψητές γεμιστές με χταπόδι κρασάτο

Υλικά

  • 12 πατάτες μέτριες  πλυμένες
  • 1 κιλό χταπόδι, καθαρισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια
  • ½ φλιτζάνι κρασί κόκκινο ξηρό
  • 1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 φλιτζάνι ντομάτες  ψιλοκομμένες
  • 2 καρότα κομμένα σε μικρά κυβάκια
  • ½ φλιτζάνι λάδι
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 5-6 κόκκους πιπέρι
  • αλάτι (για τις πατάτες)
Βράζετε τις πατάτες ολόκληρες με τη φλούδα τους σε άφθονο νερό για 10-15 λεπτά για να μαλακώσουν και τις στραγγίζετε.

Κόβετε κατά μήκος ένα «καπάκι» από κάθε πατάτα και το φυλάτε. Αδειάζετε τις πατάτες αφήνοντας 1,5 εκ. πάχος από ψίχα και τις αλατίζετε ελαφρά. Τις αφήνετε στην άκρη.

Βάζετε το χταπόδι, το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο σε κατσαρόλα και αφήνετε να βράσει με το ζωμό τους χωρίς να προσθέσετε νερό. Όταν πιει το νερό του, προσθέτετε το λάδι, σοτάρετε για 5 λεπτά και σβήνετε με το κρασί. 

Ρίχνετε την ντομάτα, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Σιγοβράζετε το χταπόδι για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσει και να μείνει με τη σάλτσα του. 

Γεμίζετε τις πατάτες με το χταπόδι, χωρίς να εξέχει από το χείλος τους, και τις σκεπάζετε με τα «καπάκια». Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-40 λεπτά, μέχρι να ψηθούν οι πατάτες. Αφαιρείτε τα καπάκια και σερβίρετε τις πατάτες


Δευτέρα 10 Απριλίου 2017

Πλαστός Θεσσαλίας με άγρια χόρτα


                                                                                                                                                               Για το ζυμάρι                                                                                                                                    
770 γρ. καλαμποκάλευρο
  
200 ml γάλα

580 ml νερό 

12 γρ. αλάτι 

Παρθένο ελαιόλαδο για το ταψί

Για τη γέμιση

1 κιλό  άγρια χόρτα (ζοχούς, καυκαλήθρες, τσουκνίδες, μυρώνια), καθαρισμένα και χονδροκομμένα

1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο

5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

100 γρ. πιπεράτη βαρελίσια φέτα, χονδροσπασμένη

100 γρ. ανθότυρο, χονδροσπασμένο

αλάτι

ΕκτέλεσηΣε ένα σουρωτήρι βάζουμε τα χόρτα, τον άνηθο, το κρεμμυδάκια, αλατίζουμε και πιέζουμε με τα χέρια για να βγάλουν τα υγρά τους. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε τα υγρά για το ζυμάρι και μόλις πάρουν βράση ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά, ώσπου να δέσει και να σφίξει το μείγμα. Στρώνουμε το μισό ζυμάρι σε λαδωμένο ταψί, απλώνουμε τα χόρτα, πασπαλίζουμε με τη βαρελίσια φέτα και το ανθότυρο και στρώνουμε από πάνω το υπόλοιπο ζυμάρι. 

Ψήνουμε μέχρι να ροδίσει, αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.

Πιλάφι αραμπιάτα με γαρίδες σοτέ

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

16 γαρίδες No 2-3, 

κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο

κυβάκια απο κόκκινη και πράσινη πιπεριά

½ σκελίδα σκόρδο

1 μικρή πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη

1 ώριμη ντομάτα σε κομμένη σε κυβάκια

Μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού

αλάτι, πιπέρι 

1/3 ποτηράκι του κρασιού ούζο

1 συσκευασία ρύζι για πιλάφι 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τις γαρίδες για 2 λεπτά και στη συνέχεια τις ξεφλουδίζουμε.Στο ίδιο νερο συνεχίζουμε να βράζουμε τα τσόφλια απο τις γαρίδες για να πάρουμε ενα αρωμάτικο ζωμό στον οποίο θα ετοιμάσουμε το ρύζι.

  Σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε την πιπεριά για 1-2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει λίγο. Προσθέτουμε το σκόρδο. την ντομάτα. τις ξεφλουδισμένες γαρίδες, αλάτι και πιπέρι, σοτάρουμε για 1-2 λεπτά και σβήνουμε με το ούζο.προσθέτοντας στο τέλος τον βασιλικό,
  Ετοιμάζουμε το πιλάφι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας .( χρησιμοποιώντας το νερό στο οποίο βράσαμε τις γαρίδες), προσθέτουμε το μείγμα με τις γαρίδες . ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Πώς να φτιάξετε αρωματικό ελαιόλαδο



Δίνει άρωμα και γεύση σε ωμές και βραστές σαλάτες και αντικαθιστά το βούτυρο στην αρχή του γεύματος.



Μπορούμε πολύ εύκολα να φτιάξουμε αρωματικό ελαιόλαδο. Θα χρειαστούμε ελαιόλαδο χαμηλής οξύτητας (0,1-0,9 βαθμούς) χωρίς έντονο αρωματικό και γευστικό χαρακτήρα ώστε να μπορούν να αναδειχθούν τα χαρακτηριστικά των βοτάνων. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα ή τους σπόρους τους, μπαχαρικά, ξύσματα εσπεριδοειδών, αρωματικά λαχανικά (π.χ. πιπεριές, σκόρδο κ.ά.)

Θα χρησιμοποιήσουμε αποστειρωμένα σκούρα γυάλινα μπουκάλια για να μην επηρεαστεί η ποιότητα του ελαιολάδου από την έκθεση στον ήλιο. Αν χρησιμοποιήσουμε διαφανή μπουκάλια θα τα αποθηκεύσουμε σε σκοτεινό μέρος.

Υπάρχουν 2 τρόποι παρασκευής: Μπορούμε να αφήσουμε για περίπου 2 εβδομάδες το λάδι με τα αρωματικά ή να θερμάνουμε τα υλικά σε χαμηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά και έπειτα να σουρώσουμε στο μπουκάλι. Στη δεύτερη περίπτωση μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το λάδι άμεσα όταν κρυώσει.
Τα αρωματικά ελαιόλαδα είναι κατάλληλα κυρίως για σαλάτες, για φαγητά που προσθέτουμε στο τέλος το ελαιόλαδο, για χόρτα βραστά, ψάρια και θαλασσινά, ψητά λαχανικά και για μαρινάρισμα. Αρωματίζουμε το ελαιόλαδο με δενδρολίβανο, δυόσμο, βασιλικό, θυμάρι, φασκόμηλο, κόλιανδρο, καρδάμωμο, εστραγκόν, γλυκάνισο, ρίγανη, άνηθο, σκόρδο, μπαχάρι, κύμινο, κεδροκούκουτσα, καυτερές πιπεριές, φλούδες εσπεριδοειδών, λιαστές ντομάτες, βανίλια, μαστίχα, ή με συνδυασμούς αυτών.

Πέμπτη 6 Απριλίου 2017

Αόρατα ρομπότ: Το νέο όπλο στη θεραπεία του καρκίνου (και όχι μόνο)

 
Στο φετινό Athens Science Festival που διοργανώνεται αυτές τις μέρες στην Τεχνόπολη, τα ρομπότ έχουν την τιμητική τους, καθώς μικροί και μεγάλοι έχουν την ευκαιρία να εξοικειωθούν με τη ρομποτική τεχνολογία και τις χρήσεις της στην καθημερινή μας ζωή μέσα από εκθέσεις, workshops και ομιλίες. Ωστόσο, ο Καθηγητής Κωνσταντίνος Δεμέτζος, Διευθυντής του Εργαστηρίου της Φαρμακευτικής Τεχνολογίας στο Τμήμα Φαρμακευτικής του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών και Πρόεδρος της Ελληνικής Φαρμακευτικής Εταιρείας (ΕΦΕ), θα παρουσιάσει κάποια βιο-ρομποτικά συστήματα  εντελώς διαφορετικά από αυτά που έχουμε στο μυαλό μας. Ρομπότ "έξυπνα",  "αόρατα", "βιο" και "νανο" που φέρνουν την επανάσταση στη θεραπεία του καρκίνου, των γενετικών ασθενειών και πολλών άλλων παθήσεων. Τι σημαίνουν όλα αυτά; Μιλήσαμε με τον κύριο Δεμέτζο λίγες μέρες πριν την ομιλία του στο φεστιβάλ προκειμένου να μάθουμε περισσότερα για τα έξυπνα βιονανο-ρομποτικά φάρμακα και την επανάσταση που -όπως μας είπε χαρακτηριστικά- έχει ήδη ξεκινήσει.
AdTech Ad

-Τι ακριβώς είναι τα βιονανο-ρομποτικά φάρμακα;
Στον τίτλο της ομιλίας μου στο φεστιβάλ έχουμε χρησιμοποιήσει κάποιες λέξεις "προκλητικές" θα έλεγα προσπαθώντας να εκλαϊκεύσουμε δύσκολους επιστημονικούς όρους. Μιλάμε για "έξυπνα" ή "ευφυή" βιο-νανο συστήματα τα οποία μεταφέρουν φαρμακευτικά μόρια, δηλαδή φάρμακα, μέσα στον οργανισμό σαν ένας "δούρειος ίππος". Τα αποκαλούμε ρομποτικά αλλά πρόκειται για  κάτι διαφορετικό από αυτό που όλοι έχουμε στο μυαλό μας ως ρομπότ από την παιδική μας κιόλας ηλικία, δηλαδή ένα κατασκεύασμα με διαστάσεις που το καθιστούν ορατό και είναι προγραμματισμένο μέσω ενός υπολογιστή να κάνει ορισμένα πράγματα, όπως να κινείται, να αποφεύγει εμπόδια κ.ο.κ.
Τα ρομποτικά συστήματα για τα οποία συζητάμε λειτουργούν στον νανο-κόσμο, αναφερόμαστε δηλαδή σε κάτι τόσο μικροσκοπικό που είναι αόρατο. Για να καταλάβετε, στη διάσταση μιας τρίχας χωρούν από 1.000 έως 10.000 τέτοια συστήματα. Παράλληλα, τα εν λόγω ρομπότ είναι βιο, καθώς αποτελούνται από υλικά οργανικά, συστατικά της κυτταρικής μας μεμβράνης η υλικά βιοσυμβατά με τον οργανισμό μας, και συνεπώς μοιάζουν με τα κύτταρά μας. Δεν τα κατασκευάζουμε εμείς όπως τα παραδοσιακά ρομπότ. Εμείς βάζουμε τα υλικά μέσα σε συγκεκριμένο περιβάλλον κι αυτά αυτο-οργανώνονται, φτιάχνουν δηλαδή μόνα τους μια κατασκευή.
Τώρα γιατί κάνουμε λόγο για ένα σύστημα "έξυπνο" ή "ευφυές"; Διότι είναι σε θέση να αντιλαμβάνεται το περιβάλλον του. Για παράδειγμα, όταν μπει μέσα στον οργανισμό αντιλαμβάνεται "εχθρούς" π.χ το ανοσοποιητικό σύστημα, άρα γίνεται "αόρατο", άρα μπορεί να τους αποφύγει για να μπορεί να μεταφέρει το φάρμακο στον πάσχοντα ιστό.
Τα "έξυπνα" βιονανο-ρομποτικά συστήματα μεταφέρουν φάρμακα μέσα στον οργανισμό σαν ένας "δούρειος ίππος"
- Τα προγραμματίζουμε με κάποιον τρόπο να αναγνωρίζουν τους "εχθρούς";
Δεν υπάρχει ο προγραμματισμός με την έννοια που τον ξέρουμε στα κλασικά ρομπότ, μέσω κάποιου κομπιούτερ. Τους προσδίδουμε όμως κάποια χαρακτηριστικά και κάποιες ιδιότητες. Για παράδειγμα, βάζουμε ένα "κλειδί" που λέγεται αντίσωμα για να πάει να βρει την αντίστοιχη "κλειδαριά" που λέγεται αντιγόνο. Αν πάει σε λάθος ‘κλειδαριά’ δεν θα ξεκλειδώσει, οπότε πηγαίνει και εντοπίζει το σημείο, τον κατάλληλο ιστό δηλαδή. Ξεκλειδώνει, μπαίνει μέσα και αφήνει το φάρμακο.
Άρα έχουμε βιο-νανο-ρομποτικά συστήματα που μεταφέρουν φάρμακα παρακάμπτοντας "εχθρούς" που συναντούν μέσα στον οργανισμό, περνώντας από υγιείς ιστούς χωρίς να τους πειράζουν, ελαττώνοντας έτσι την τοξικότητα του φαρμάκου που μεταφέρουν. Τα φάρμακα τα πηγαίνουν σε μια συγκεκριμένη "κλειδαριά", ανοίγουν την βιολογική πόρτα θα λέγαμε, μπαίνουν μέσα κι εκεί το παραδίδουν. Και μάλιστα, στη συνέχεια,  έχουν την εξυπνάδα ή την ευφυΐα να αυτοκαταστρέφονται χωρίς να αφήνουν ρύπους στο περιβάλλον, χωρίς δηλαδή να είναι τοξικά για τον οργανισμό.
- Αν τα παραδοσιακά ρομπότ αντιγράφουν τρόπον τινά τις λειτουργίες του ανθρώπου για να κάνουν κάποια πράγματα αντί του ανθρώπου, τα βιο-νάνο ρομποτικά συστήματα αντιγράφουν τη λειτουργία των κυττάρων μας αλλά με πολύ πιο εξελιγμένο τρόπο, με μια ευφυΐα, όπως αναφέρατε;
Στην πραγματικότητα προσπαθούμε να αντιγράψουμε τη φύση αλλά σε πολύ αρχικό στάδιο και σε απλοϊκή μορφή. Διότι η φύση και ο ανθρώπινος οργανισμός έχουν μια εξαιρετική πολυπλοκότητα δισεκατομμυρίων ετών εξέλιξης και προσαρμογής. Συνεπώς, αυτό που πάμε να φτιάξουμε εμείς είναι κάτι πολύ απλό αλλά και πολύπλοκο ταυτόχρονα για την τεχνολογία που διαθέτει σήμερα ο άνθρωπος. Για τη φύση είναι κάτι πολύ απλό, για εμάς που προσπαθούμε να το φτιάξουμε, να αναγνωρίσουμε δηλαδή πού είναι τα καρκινικά κύτταρα και όχι τα υγιή κύτταρα, είναι δύσκολο να το πετύχουμε. Το να περάσει το φάρμακο εγκλωβισμένο μέσα στο "αόρατο" βιο-νανο σύστημα στον ανθρώπινο οργανισμό ξεπερνώντας βιολογικά εμπόδια και φραγμούς, διατηρώντας τα αρχικά του χαρακτηριστικά, είναι εξαιρετικά πολύπλοκο.
- Σε ποιο στάδιο βρίσκεται η σχετική έρευνα;
Η έρευνα για τα βιο-νάνο ρομποτικά συστήματα υπάρχει στη διεθνή βιβλιογραφία, δεν είναι κάτι καινοφανές. Μάλιστα εδώ στην Ελλάδα έχουμε υλοποιήσει αρκετά πράγματα και τα αποτελέσματα είναι δημοσιευμένα.
Στο εργαστήριό μου έχουμε τη δυνατότητα να φτιάχνουμε "έξυπνα" βιονάνο συστήματα και βρισκόμαστε πλέον στο στάδιο της έρευνας και της αξιολόγησης, θέτοντας επιστημονικά και τεχνολογικά ερωτήματα, αν δηλαδή ο προγραμματισμός των ρομποτικών αυτών συστημάτων είναι ενδογενής λόγω της φυσικοχημείας τους ή η δική μας παρέμβαση συμβάλλει σε αυτό. Εγκλωβίζουμε φάρμακα, αντικαρκινικά κυρίως, σε βιο νανο συστήματα τα οδηγούμε  μέσα στον οργανισμό και μελετάμε τα χαρακτηριστικά τους. Το ερώτημα το οποίο τίθεται και θα θέσω και κατά την ομιλία μου στο Athens Science Festival την Κυριακή είναι πού βρίσκεται ο προγραμματισμός αυτού του συστήματος; Δηλαδή ενώ στα παραδοσιακά ρομπότ προγραμματίζουμε το σύστημα με αλγόριθμους και κώδικα επικοινωνίας, εξωτερικά με ένα κομπιούτερ, σε αυτά τα συστήματα μπορούμε να κάνουμε κάτι αντίστοιχο ή η ίδια τους η φύση είναι εκείνη η οποία δημιουργεί τους αλγόριθμους επιβίωσης και συμπεριφοράς τους. Στην περίπτωση αυτή θα πρέπει να κάνουμε προσεκτική ανάγνωση των βιολογικών και φυσικοχημικών λειτουργιών της φύσης και των βιοϋλικών.

- Το ερώτημα δηλαδή είναι κατά πόσο μπορούμε να ελέγξουμε τη συμπεριφορά τους;
Ακριβώς, η έρευνα αυτήν τη στιγμή εστιάζει στο κατά πόσο μπορούμε να ελέγξουμε τη συμπεριφορά τους η να την τροποποιήσουμε με βάση τον σχεδιασμό και τα χαρακτηριστικά της νόσου. Όσο περισσότερο μπορέσουμε να ελέγξουμε τη συμπεριφορά σε υψηλότερο επίπεδο, τόσο πιο λειτουργικά και αποτελεσματικά θα είναι αυτά τα βιο νανο-συστήματα.
Το πού ακριβώς βρίσκεται ο προγραμματισμός είναι ένα ερώτημα που θα τεθεί και έχει και μια φιλοσοφική διάσταση, αν θέλετε. Η επιστήμη δεν έχει όλες τις απαντήσεις σε τέτοια ζητήματα, οπότε πρέπει να πηγαίνουμε ένα βήμα παρακάτω κάθε φορά με πολύ προσοχή και σεβασμό στις λειτουργίες της φύσης.
Τέτοια θεραπευτικά προϊόντα υπάρχουν ήδη στην αγορά, προϊόντα που είναι ‘αόρατα’, είναι ‘έξυπνα’, είναι νάνο, είναι βιο, μεταφέρουν βιοδραστικές ουσίες, βρίσκονται αυτή τη στιγμή στα νοσοκομεία μας και χρησιμοποιούνται κυρίως για πολύ σοβαρές νόσους.
Υπάρχουν ταυτόχρονα πάρα πολλά τέτοια προϊόντα σε κλινική φάση, δηλαδή βρίσκονται υπό έρευνα σε ανθρώπους αλλά δεν έχουν βγει ακόμα στην αγορά. Το ζήτημα επαναλαμβάνω είναι να τα κάνουμε όσο μπορούμε περισσότερο ελεγχόμενα και αποτελεσματικά, η αυτο-συναρμολόγησή τους δηλαδή να είναι όσο το δυνατόν αποτελεσματικότερη για τον άνθρωπο.
Στην Ελλάδα είμαστε σε αυτήν τη κατεύθυνση, παράγουμε έργο, παίρνουμε προγράμματα ερευνητικά, όπως ένα πρόσφατο που πήραμε στο εργαστήριο μας μαζί με άλλους Ευρωπαίους συναδέλφους για τον καρκίνο του εγκεφάλου, και πρέπει να αναφέρω ότι η έρευνα που γίνεται στην Ελλάδα έχει διεθνή αναγνώριση.
- Είμαστε μπροστά σε μια επανάσταση στο χώρο του φαρμάκου που θα βασίζεται σε αυτά τα βιονανο-ρομποτικά συστήματα ή έχουμε πολύ δρόμο μπροστά μας;
Η αλήθεια είναι ότι η επανάσταση έχει ήδη ξεκινήσει και βρίσκεται αυτή τη στιγμή σε εξέλιξη. Εγώ προσωπικά τη συνάντησα την περίοδο 1995 – 1997, όταν σπουδάζοντας κοντά σε ένα από τα μεγάλα ονόματα του χώρου της νανοτεχνολογίας στην Αμερική, τον Καθ. Δημήτρη Παπαχατζόπουλο, κατάλαβα ότι συμβαίνει κάτι επαναστατικό. Η επανάσταση βεβαίως συνεχίζεται, είναι μια δυναμική διαδικασία, δεν θα κλείσει. Απλούστατα, κάθε βήμα που γίνεται είναι επαναστατικό βήμα ως προς την καταπολέμηση των νόσων και μάλιστα σε πολύ υψηλό επίπεδο έρευνας.
- Μπορείτε να μας αναφέρετε συγκεκριμένα αποτελέσματα τα οποία είναι πραγματικά ελπιδοφόρα για το πώς θα αντιμετωπίζουμε στο μέλλον κάποιες ασθένειες;
Εκείνο το οποίο φαίνεται ότι "κλέβει την παράσταση" τη δεδομένη χρονική στιγμή είναι η προσπάθεια να χρησιμοποιήσουμε τις νανοβιο-ρομποτικές πλατφόρμες- συστήματα ως φορείς πρωτεΐνων ή πεπτίδιων ή αντισώματων και να βοηθήσουμε την  ανοσοθεραπεία, να ενεργοποιήσουμε δηλαδή το ανοσοποιητικό σύστημα, το οποίο στη συνέχεια  θα λειτουργεί προς όφελος του ασθενούς. Το ζητούμενο είναι, όταν το βιο νανο ρομποτικό σύστημα  δώσει "φυσικοχημική εντολή"  ενεργοποίησης βιοχημικών μηχανισμών να ενεργοποιείται ο μηχανισμός άμυνας και καταστροφής εξωγενών ή ενδογενών"‘εχθρικών" βιολογικών παραγόντων ή διαδικασιών, αντίστοιχα, με στόχο την θεραπεία.
Ένα άλλο σημαντικό κομμάτι είναι η γενετική θεραπεία. Δηλαδή να μπορεί το βιο-νανο ρομποτικό σύστημα να μεταφέρει γενετικό υλικό ούτως ώστε να θεραπεύει γενετικές νόσους.
πηγη news247