Κυριακή, 16 Απριλίου 2017

Μελαχρινή Καρυδόπιτα

Υλικά

Για το γλυκό
  • 15 ασπράδια αυγού
  • 15 κρόκους αυγού
  • 15 κ.σ φρυγανιά  τριμμένη
  • 15 κ.σ καρύδι τριμμένο
  • 15 κ.σ ζάχαρη
  • 2 ή3 κ.σ κανέλα
  • 2 βανίλιες
  • ξύσμα πορτοκαλιού

Για το σιρόπι
  • 2 φλυτζάνια ζάχαρη
  • 1 φλ.νερό
  • 1 κ.σ χυμό λεμονιού
  • 4 γαρύφαλλα
  • λίγη φλούδα λεμονιού

Διαδικασία

  1. Χτυπάμε τους κρόκους με την ζάχαρη να αφρατέψουν και να διαλυθεί η ζάχαρη
  2. Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα
  3. Ρίχνουμε το μείγμα με τους κρόκους στην μαρέγκα και μαζί τα υπόλοιπα υλικά μέχρι την ομογενοποίηση τους
  4. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και δεν ανοίγουμε τον φούρνο για 30 λεπτά γιατί θα κάτσει το γλυκό και δεν το θέλουμε
  5. Για το σιρόπι, βάζουμε τα υλικά στην κατσαρόλα και βράζουμε μέχρι να δέσει.
  6. Αφού περάσει σχεδόν 1 ώρα ελέγχουμε με μία οδοντογλυφίδα αν έγινε το γλυκό και το βγάζουμε.
  7. Το κόβουμε όπως βλέπουμε στην φώτο και το αφήνουμε να κρυώσει.
  8. Τέλος ρίχνουμε το σιρόπι και είναι έτοιμο

Τετάρτη, 12 Απριλίου 2017

Umami (ουμάμι)

                                                                                                                                 Το Umami είναι η 5η βασική γεύση μετά το ξινό, το γλυκό, το πικρό και το αλμυρό. Ανακαλύφθηκε το 1908 από τον Γιαπωνέζο χημικό Kikunae Ikeda και οι ειδικοί κάλυκες που την ανιχνεύουν, εντοπίστηκαν πάνω στη γλώσσα το 2000 μετά από βιολογικές έρευνες. Σαν έννοια μπορούμε να πούμε ότι είναι συγγενική με το "osmazome" που χρησιμοποίησε ο Brillat Savarin για να χαρακτηρίσει το μόριο που ευθύνεται για τα αρώματα του κρέατος. Στο χώρο των ανθρώπων της γεύσης το "Umami" εκφράζει την ουσία της νοστιμιάς και την έντονη συμπυκνωμένη γευστική πληρότητα. Το "Umami" μυρίζει συναίσθημα, βίωμα, ανθρώπινη επαφή. 

Σουπιές με σπανάκι και μυρωδικά

υλικά για 4 άτομα
1 κιλό σουπιές
1 κιλό σπανάκι
1 ματσάκι καυκαλήθρες / μυρώνια
1/2 φλ.τσ. ψιλοκομμένο άνηθο
1 κουτί ψιλοκομμένα ντοματάκια στο χυμό τους
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 φλ.τσ. λευκό ξηρό κρασί
3/4 φλ.τσ. ε.π. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
παρασκευή
 -Καθαρίζουμε και πλένουμε τις σουπιές αφαιρώντας και το σακουλάκι με το μελάνι . Τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια, χωρίζοντας τα πόδια τους στα δυο. . Ρίχνουμε στο τηγάνι τις σουπιές και ανακατεύουμε. Θα αφήσουν αρχικά το νερό τους και όταν αυτό εξατμιστεί ρίχνουμε  το μισό λάδι και το κρεμύδι ανακατεύοντας  για να τσιγαριστούν 2-3 λεπτά.  Τις σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2' σε δυνατή φωτιά. Κατόπιν ρίχνουμε τη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σκεπάζουμε. Αφήνουμε να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν αρκετά, πρωτού προσθέσουμε το σπανάκι. Ελέγχουμε συχνά αν χρειάζονται νερό.                           -Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι. Το βάζουμε να μαραθεί σε κατσαρόλα με 3 κ.σ. ελαιόλαδο, ανακατεύοντας . Προσθέτουμε τις καυκαλήθρες ,τα μυρώνια και τον άνηθο. Την κατάλληλη στιγμή το προσθέτουμε στις σουπιές και αφήνουμε να σιγοβράσουν όλα μαζί 10'.



Τρίτη, 11 Απριλίου 2017

Σταφιδόψωμο Αγιορείτικο

Υλικά :

3 ποτήρια χυμό πορτοκαλιού
3 ποτήρια νερού ζάχαρη
2 ποτήρια νερού λάδι
3 κουταλάκια του γλυκού σόδα φαγητού
1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλα σκόνη
2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
Ξύσμα λεμονιού
½ κιλό ξανθές σταφίδες
1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέϊκιν  πάουντερ
1 φακελάκι βανίλια
Αλεύρι


Εκτέλεση :

Λιώνουμε τη ζάχαρη στο λάδι, προσθέτουμε  τον χυμό πορτοκαλιού όπου έχουμε διαλύσει την σόδα και ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά. Στο τέλος προσθέτουμε τις σταφίδες  αλευρωμένες. Ψήνουμε το σταφιδόψωμο  σε μέτριο φούρνο.

Πατάτες ψητές γεμιστές με χταπόδι κρασάτο

Υλικά

  • 12 πατάτες μέτριες  πλυμένες
  • 1 κιλό χταπόδι, καθαρισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια
  • ½ φλιτζάνι κρασί κόκκινο ξηρό
  • 1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 φλιτζάνι ντομάτες  ψιλοκομμένες
  • 2 καρότα κομμένα σε μικρά κυβάκια
  • ½ φλιτζάνι λάδι
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 5-6 κόκκους πιπέρι
  • αλάτι (για τις πατάτες)
Βράζετε τις πατάτες ολόκληρες με τη φλούδα τους σε άφθονο νερό για 10-15 λεπτά για να μαλακώσουν και τις στραγγίζετε.

Κόβετε κατά μήκος ένα «καπάκι» από κάθε πατάτα και το φυλάτε. Αδειάζετε τις πατάτες αφήνοντας 1,5 εκ. πάχος από ψίχα και τις αλατίζετε ελαφρά. Τις αφήνετε στην άκρη.

Βάζετε το χταπόδι, το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο σε κατσαρόλα και αφήνετε να βράσει με το ζωμό τους χωρίς να προσθέσετε νερό. Όταν πιει το νερό του, προσθέτετε το λάδι, σοτάρετε για 5 λεπτά και σβήνετε με το κρασί. 

Ρίχνετε την ντομάτα, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Σιγοβράζετε το χταπόδι για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσει και να μείνει με τη σάλτσα του. 

Γεμίζετε τις πατάτες με το χταπόδι, χωρίς να εξέχει από το χείλος τους, και τις σκεπάζετε με τα «καπάκια». Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-40 λεπτά, μέχρι να ψηθούν οι πατάτες. Αφαιρείτε τα καπάκια και σερβίρετε τις πατάτες


Δευτέρα, 10 Απριλίου 2017

Πλαστός Θεσσαλίας με άγρια χόρτα


                                                                                                                                                               Για το ζυμάρι                                                                                                                                    
770 γρ. καλαμποκάλευρο
  
200 ml γάλα

580 ml νερό 

12 γρ. αλάτι 

Παρθένο ελαιόλαδο για το ταψί

Για τη γέμιση

1 κιλό  άγρια χόρτα (ζοχούς, καυκαλήθρες, τσουκνίδες, μυρώνια), καθαρισμένα και χονδροκομμένα

1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο

5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

100 γρ. πιπεράτη βαρελίσια φέτα, χονδροσπασμένη

100 γρ. ανθότυρο, χονδροσπασμένο

αλάτι

ΕκτέλεσηΣε ένα σουρωτήρι βάζουμε τα χόρτα, τον άνηθο, το κρεμμυδάκια, αλατίζουμε και πιέζουμε με τα χέρια για να βγάλουν τα υγρά τους. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε τα υγρά για το ζυμάρι και μόλις πάρουν βράση ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά, ώσπου να δέσει και να σφίξει το μείγμα. Στρώνουμε το μισό ζυμάρι σε λαδωμένο ταψί, απλώνουμε τα χόρτα, πασπαλίζουμε με τη βαρελίσια φέτα και το ανθότυρο και στρώνουμε από πάνω το υπόλοιπο ζυμάρι. 

Ψήνουμε μέχρι να ροδίσει, αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.